 Зирвак - готовим дома!
|
|
| MixaSU |
Опубликовано 03-12-2024 09:16
|
 Крутой кот  Сообщений: 169 Зарегистрирован: 05.06.20 |
Многие, наверное, слышали это слово - зирвак Но мало кто знает, что это такое на самом деле и как его правильно готовить... Массы блогеров и блохеров, типа Сталика Хакиншиева... все это извращения! Зирвак - это основа для многих восточных блюд, Центральной или Средней Азии. На его основе делается и плов и лагман, и супы, и жаркое, и рагу... Есть разновидности и даже весьма сильно отклоняющиеся... поговорим о классике, которая есть всегда. Для начала: зирвак готовиться в казане и как правило на большом огне. В нем всего три главных ингредиента: мясо, лук, морковь. Часто используется курдючный жир... но не всем он по вкусу. Казан разогревается на огне - масло растительное (в зависимости от объема мяса, но обычно 200-300 грамм) - нарезанный соломкой репчатый лук, обжаривается немного и кладется нарезанное кубиками (кусочками) мясо и обжаривается с луком, помешивается. Мясо и лук 1:1. Затем в казан отправляется морковь - её берется чуть меньше. Она крошится соломкой, примерно таких же размеров, как и лук вначале. Ни бульон ни воду не добавляют! Всю необходимую влагу содержит мясо, лук и морковь. Ну и еще курдючное сало (если вы его используете). Весь процесс готовки занимает 35-40 минут. Так как на большом огне, а мясо нарезается небольшими кусочками. Морковь и лук приобретают прозрачный насыщенный цвет, мясо тоже соответствующее. Главное - не допустить пригорания! Надо всегда помешивать! Когда солить? Если вначале - вкуснее, но более жесткое... Вообще, зирвак уже можно есть как самостоятельное блюдо. Но именно - мясо чуть жестковатое... хотя кому-то именно это и нравится! *** Но надо знать, что зирвак - это основа для других блюд! Например для плова... или лагмана... И уже когда вы готовите эти или иные блюда с ним, добавляете лишь тогда соответствующие приправы и специи, овощи и прочее... *** Зирвак в квартире на плите Понятно, что не все имеют возможность готовить на улице на открытом огне... А использовать этот способ в квартире... чревато знаете ли! Даже вытяжка не поможет! Поэтому в наших кухнях зирвак готовим чуть иначе. Во-первых объемы меньше и тщательный подбор растительного масла, которое менее всего горит (дымит) и это во-вторых. В третьих, огонь придется уменьшить и интенсивность жарки сбавить... часть готовки вообще придется делать под крышкой... что КОНЕЧНО ЖЕ с точки зрения зирвака - грех! Он жариться, а не тушится! Но... условия квартиры заставляют идти на компромиссы - иначе не получится! *** Изменил(а) MixaSU, 03-12-2024 09:25 |
|
|
|
| Bivis |
Опубликовано 22-12-2024 08:07
|
 Крутой кот Сообщений: 160 Зарегистрирован: 30.07.20 |
Хороший рецепт - просто и понятно изложено. Без всяких понтов и снобизма (как у Сталика это всегда бывает)... |
|
|
|
| Yashka |
Опубликовано 05-01-2025 09:02
|
 Крутой кот Сообщений: 97 Зарегистрирован: 07.12.20 |
Ну, 1 января дома готовили - ничего страшного. Поменьше этих блогеров надо смотреть, которые пытаются кулинарное искусство извратить! Превращают все там в жонглерство и в соревнование по тому, кто сочинит что-нибудь невероятное и ошеломительное! |
|
|
|
| Fingal |
Опубликовано 10-01-2025 12:17
|
 Уже 10 постов написано!  Сообщений: 23 Зарегистрирован: 10.01.24 |
Хороший рецепт - действительно, ничего лишнего не надо! Я примерно так же и делаю, когда настроение есть. Правда в последнее время все больше варенное или фарш на пару... типа манты... поджелудочная дает о себе знать и самым неприятным образом! |
|
|
|
| Перейти на форум: |
Letzte Kommentare
Artikel
Fotos
Eigene Seiten