• Teddysgat
• 25 Jun 2025
• Сельское хозяйство
• 15 Прочтений
• 0 Комментариев

Как сохранить дары сада?..

Ваш сад в ответ на хороший уход, надеемся, дал такой урожай, что его хватило на лето— осень и на зиму—весну осталось. Зимой ценность фруктов как источника витаминов, органических кислот и минеральных веществ еще более возрастает. И раз у вас есть сад, надо стремиться к тому, чтобы плоды и ягоды были на столе круглый год. Только как сохранить фрукты?

Судя по письмам, многие читатели считают: сохранить труднее, чем вырастить. Даже если это справедливо, делу такой ответ не поможет. А между тем одно с другим связано. Плоды, выращенные агротехнически правильно, снятые вовремя, без повреждений, хранятся лучше (конечно, в благоприятных для хранения условиях).

Прежде всего — холод. Для плодов нужна температура воздуха не ниже минус 2° и не выше плюс 6°. Это в среднем. Для разных сортов нужны разные температурные режимы: для Ренета Симиренко, Бойкена, Уэлси подходят минимальные температуры минус 1 — минус 2°, а например, Антоновке Обыкновенной, Победителю — низкие, но плюсовые: 2—4°. Среди груш — сорта Любимица Клаппа, Бере Арданпон, Жозефина, Деканка Зимняя хранятся при 0 — минус 1°, а для Бере Боек требуется плюс 3°. При минусовых температурах мякоть плодов этого сорта твердеет, вкусовые качества ухудшаются.

Для хранения надо использовать все более-менее подходящие помещения — неотапливаемые комнаты, подвал, подпол, а еще лучше погреб, подземный или наземный.

В погребе хранит урожай своих восьми яблонь А. Г. Дорошенко из г. Прилуки Черниговской области. Высота его погреба 2,3 м, так что и войти в него легко, и конденсата образуется мало, так как имеется вентиляция, пол — грунтовой.

Яблоки Андрей Григорьевич хранит в ящиках, сделанных им самим из планок толщиной 10—12 мм. Длина ящиков 1 м, ширина 40—50 см, высота продольных стенок 6 см, поперечных — на 2 см выше. Поэтому между ящиками, составляемыми по 15 штук в штабеля, — просветы. Яблоки, приблизительно равные по размеру, уложены в один ряд, плодоножками вверх. Раз в десять дней садовод плоды просматривает, выбраковывает испортившиеся. Яблоки зимних сортов хорошо хранятся до нового урожая.

Если нет погреба, можно воспользоваться опытом длительного хранения плодов в переувлажненной почве. Здоровые яблоки сорта Антоновка Обыкновенная были уложены в чистую полиэтиленовую бочку емкостью 50 л. Ряды плодов переложены еловым лапником. В заранее выкопанную яму набралась грунтовая вода. И прямо в воду установили бочку так, что ее края выступали над почвой на 15 см.

Чтобы яблоки в бочке не «задохнулись», из нее вывели наружу полиэтиленовую трубку диаметром 2 см. Зазоры между стенками ямы и бочки перекрыли круговым деревянным щитком. Его положили на линолеум, которым закрыли верх бочки. Щиток утяжелили грузом, и бочка не всплывала. Яму за щитком огородили дощечками и все «хранилище» засыпали опилками, толстым слоем листьев, сверху накрыли пленкой, прижали ее к земле. На пленку насыпали землю слоем 15 см. Сняли укрытие и раскрыли бочку в середине апреля, спустя 6 месяцев. Яблоки и по внешнему виду, и по вкусу были такими, как будто их только что сняли с дерева. Такой опыт описан в книге С. Н. Жаровой, Е. И. Панковой, И. Э. Старостенко «Заготовка и хранение плодов».

Известен способ хранения плодов завернутыми по отдельности в промасленную бумагу, например вазелиновым маслом. В этом случае они не побуреют. Можно завертывать плоды и в обычную бумагу, но результаты будут хуже.

Другой способ: переслоить плоды стружками лиственного дерева, чистыми листьями дуба, клена, осины или сухим мхом, торфом, очесами льна, шелухой гречихи. Ящик с плодами должен быть как бы «окружен» воздухом — поставьте его на поддон, отодвиньте сантиметров на восемь от соседних ящиков, а располагая над ним другой ящик, проложите между ними толстые рейки.

Сейчас многие садоводы хранят плоды в полиэтиленовых пакетах «шириной» в два, «длиной» в 4—5 плодов. Надо сделать так, чтобы пакеты, разложенные на стеллажах, в ящиках или развешенные, не соприкасались друг с другом. Иногда плоды, запаянные в мелкие (1—3 кг) пакеты, хранят в холодном помещении до устойчивой прохладной погоды, а потом закапывают в землю на глубину, на которую она не промерзает.

При герметизации пакета старайтесь удалить из него как можно больше воздуха — пусть пленка «прилипнет» к плодам, на стенках почти не будет капель влаги.

На хранение укладывают, естественно, только здоровые охлажденные плоды, а чтобы они не заболели во время хранения, их можно предварительно на минуту опустить в 4 %-ный раствор хлористого кальция и обсушить. Устойчивость растительных клеток повысится. Поверхность плодов обеззаразится, они дольше останутся свежими и ароматными.

Прочитал инженер В. Н. Исаев из Ульяновска в журнале «Техника молодежи» (№ 2, 1979) о способе хранения плодов с помощью электроантисептирования. И с тех пор Валерий Николаевич ждет не дождется, когда наконец появятся компактные генераторы аэроионов, которые можно было бы применить в бытовых условиях. Но до сих пор их нет, поэтому опишем-ка старые способы хранения плодов, о которых напомнил нам Г. К. Колесов. «Способы пусть кустарные, но верные и дешевые», — охарактеризовал их садовод из Ярославля.

Хранили яблоки раньше в мелком, тщательно промытом и высушенном в печке песке. На слой его в 5 см на дне ящика укладывали досуха вытертые яблоки так, чтобы они не касались одно другого. Сверху их засыпали песком слоем 3 см, потом следующий ряд плодов и т. д. Или иной способ, обеспечивающий более долгое хранение плодов здоровыми. Чистые здоровые яблоки вносят в сухую камеру или какое-нибудь помещение, раскладывают на сухие циновки так, чтобы они не касались друг друга, и, плотно затворив окна и дверь, окуривают дымом зажженной виноградной лозы. Через пять дней обработку повторяют и тут же укладывают яблоки в ящики, наглухо их заколачивают и хранят в сухом помещении. Результаты хорошие.

Вспоминается выставка садоводов в Москве год назад. Оба этажа огромного павильона были заполнены фруктами, овощами, цветами, живностью, а также образцами удобрений, средств защиты сада от вредителей и болезней — чего там только не было. Но внимание многих посетителей привлекала одна из участниц выставки. Окруженная плотным кольцом посетителей, она вынимала из привезенного сюда специально морозильника «Минск-17» свои очень разнообразные и красивые экспонаты — практически все, что выращивает в саду-огороде, она замораживает на зиму. Многих тогда она «обратила в свою веру». Трудно было не поддаться агитации — так красиво выглядели экспонаты, запаянные в маленькие упаковки размером с плитку шоколада. Увидев запаянную «плиточку» разрезанных янтарных долек абрикоса с вишней, единогласно решили: детям вот что надо вместо шоколада. А из морозильника уже достают новый пакетик: долек 10 огурцов, ломтиков 6 помидора. «Пока умываюсь, завтрак уже оттаял». Красиво и полезно: ведь при таком консервировании сохраняются многие ценные компоненты фруктов, овощей, зеленных. А если вам понадобится морозильник или морозильную камеру освободить для оттаивания, то замороженные продукты надо быстро выгрузить, завернуть в полиэтиленовую пленку и в два слоя ватного одеяла. Так они не разморозятся несколько часов.

Не обязательно замороженные фрукты надо запаивать в пленку, их можно хранить в стеклянных банках, наполнив до плечиков и закрыв крышкой, или в ванночках. Предварительно фрукты надо поставить в холодильник в миске открытыми на 2—3 часа, потом заложить в банки или ванночки и поставить в морозильную камеру на сутки тоже открытыми, а спустя сутки закрыть банки пластиковыми крышками, а ванночки — куском плотного полиэтилена. Ягоды совсем не теряют своего внешнего вида, если их замораживать с сахаром.

Москвичка В. М. Будик благодарит авторов книги «Вяленые фрукты» А. М. Котоусову и Н. Г. Котоусова за полезные рецепты. Прочитав ее, Вера Михайловна сама стала вялить крыжовник, сливу, аронию. Правда, несколько изменив рекомендации авторов из-за того, что «для их технологии нет условий в домашнем хозяйстве». Действительно, сложно выдержать ягоды крыжовника, предварительно наколотые и залитые сахарным сиропом при 85° в закрытой емкости 8 мин, потом в духовке при 80° — 20 мин, при 65—70° дважды по 25 мин, в сите при 30° — 3—5 часов.

«В газовой плите невозможно регулировать температуру с такой точностью и в такой короткий срок», — пишет Вера Михайловна. Сама она после того, как сольет первую порцию сиропа и зальет ягоды новой порцией, ставит их в духовку, нагревает в закрытой посуде до 85°, а потом из духовки вынимает, укрывает шерстяными платками на 20+25+25 мин с перерывами, всего на 1 ч 10 мин.

Продукт за это время несколько остывает, после чего Вера Михайловна сливает вторую порцию сиропа через сетчатую кастрюлю соковарки и затем эту кастрюлю вставляет в соковарку без крышки и ставит в духовку с приоткрытой дверцей. Остатки сока постепенно стекают в поддон с носиком, ягоды подсыхают за несколько часов. После их охлаждения, уже на следующий день, она довяливает их на противне. Из 4 кг крыжовника у нее получается 1 кг вяленых ягод. Первую и вторую порции сока соединяет и стерилизует в бутылках 10 минут.

А вот рецепт «жареного» повидла-варенья В. В. Тогливой из села Дубровка Полтавской области. Сама она им пользуется много лет, с тех пор как узнала его от знакомой из Таганрога. В глубокую сковороду Вера Викторовна нарезает яблоки, груши, кладет сливы, смородину, вишню, крыжовник — в любом сочетании и любой пропорции. Предварительно она вынимает косточки из слив и вишен, яблоки и груши иногда очищает от кожицы. Засыпает фрукты сахаром по вкусу. Немного выстаивает и помещает сначала на сильный огонь. Когда жидкость выпаривается, огонь уменьшает. Сковороду ставит на рассекатель пламени, часто помешивает содержимое. Доводит до нужной ей густоты и горячим расфасовывает. Хранится, по словам Веры Викторовны, такой продукт очень хорошо (по нескольку лет). «Жареное» варенье она использует с чаем, молоком, для пирогов. Но конечно, лучше меньше времени держать консервируемые плоды на огне.

Неизменно читатели интересуются, как можно замочить яблоки. С. М. Гиценко из г. Шахты Ростовской области предлагает способ мочения «без сахара, ржаной соломы, соли, сусла и прочего». Залить кипятком дубовую бочку емкостью 100—250 л, добавив пучок аптечной ромашки, тщательно промыть емкость, плотно закрыть ее и выдержать до остывания воды. Потом поставить бочку в подвал или погреб. На дно ее положить тонким слоем вымытые листья черной смородины или вишни. В верхней крышке вырезать квадратное отверстие 10х10 см и изготовить такого же размера «крышку» и круглый «чок», чтобы закрыть отверстие.

Снятые с дерева здоровые яблоки одного из сортов: Пепин Литовский, Пепин Шафранный, Кальвиль Снежный, Антоновка Обыкновенная, не пораженные плодожоркой, осторожно выложить из корзины и оставить в тени под навесом 3—4 дня. Пшеничные отруби высыпать в эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали слоем 8—10 см, залить кипятком, перемешать 3—4 раза. И как только раствор остынет, наполнить им чистые эмалированные ведра. Все готово.

Теперь положить на дно, покрытое листьями (черной смородины), слой яблок плодоножками вверх и «тестом» замазать пустоты между ними и покрыть им на высоту плодоножки, потом снова слой яблок и т. д. до тех пор, пока бочка не наполнится. Предварительно приподняв верхний обруч, поставить верхнее днище. Залить холодной отстоявшейся водой из колодца или водопровода. Первые 2—3 дня при необходимости воду доливать. После 7—10-дневного брожения — это будет зависеть от температуры воздуха в подвале — закрыть отверстие наглухо. И все. Яблоки получаются вкусные. Открывайте крышку, берите сколько надо, вымойте и ешьте на здоровье.

***